Per gli ultimi acquisti i problemi possono essere causati da spostamenti dal luogo dove è stato allevato a quello in cui è stato trasferito le cause possono essere la temperatura e irraggiamento, una mia carissima amica ha acquistato un ulivo, posto a contatto diretto dei raggi del sole, dopo una settimana le foglie avevano subito cambiamenti come il tuo, le foglie hanno preso un colore pallido tendente al grigio e qualche foglia è diventata gialla, dopo circa 3 settimane, stanno delicatamente spuntando nuove foglie dai rami.
Vi sono altre cause : cocciniglie molto attive in questo periodo specialmente da quelle cotonose, vi sono altri parassiti che possono causare questi problemi devi osservare accuratamente foglie e rami, controlla che non vi siano grossi movimenti di formiche (allevatrici di afidi)
Escludendo gli eccessi di irrigazione, come hai specificato, non solo gli eccessi creano questo problema, anche i i ristagni di acqua (nei sottovasi ) creano questo problema.
Potrebbero essere delle crittogame, ma che queste interessino contemporaneamente molte piante con lo stesso sintomo (probabilmente mai osservato prima) mi rende perplesso, potrebbe essere una carenza di ferro, ma lo escludo per quando riguarda i nuovi acquisti, hai somministrato dei antiparassitari o anticrittogamici? prodotto rameici tipo poltiglia bordolese ? errore di miscele creano questi problemi (il rame se non è associato alla calce in giuste percentuali è fitotossico...
Le piante le coltivi in vaso?
Ciao